1. 首先，需要纠正一个误区：酒店餐饮成本并非越低越好。在成本管理中，有些人错误地认为降低成本就是减少支出和降低成本率，这种看法是片面的。保证产品质量和服务水平的前提下，餐饮成本应维持在一个合理水平，避免因成本降低而损害消费者利益，影响酒店信誉和市场地位。

2. 其次，应认识到酒店餐饮成本率是一个动态概念，应随市场变化而调整，而非长时间不变。当前酒店餐饮收入下滑与成本长期不变有直接联系。随着非酒店餐饮的竞争，餐饮业利润趋于平均或微利，因此有必要根据市场调整成本率。可行的策略包括适度提高成本率，调整销售价格，以接近非酒店餐饮成本率，通过提供优质服务和特色菜肴，扩大市场份额，从而提高餐饮收益。

3. 第三，降低原材料成本是关键措施之一。目前，酒店原材料采购主要由使用部门申请，采购部门执行，这种方式虽有优点，但也存在问题。为改善现状，应明确餐饮管理层对成本控制的责任，参与采购决策，采购部门应提供多样化的选择，并探索招标等采购方法，以降低成本。成本控制经理应监督价格执行和进行成本动态管理。

4. 最后，厨房作为餐饮产品的制造部门，应提高原材料的综合利用率。在确保产品质量的同时，设计菜式时要注意原材料的综合利用，减少辅料和边角料的浪费，以此控制成本增长。