做饼干用的面加入黄油必须是隔水化软再加糖粉，然后再打发它，不化软怎么能打发。所以黄油太软不会影响饼干酥脆的。实际加入黄油就是使饼干面团酥软，油润，使饼坯烤制后成品酥脆。