曲奇饼干里面起酥的是黄油,搅拌过程中黄油包裹面粉颗粒,加热后黄油融化,面粉颗粒脱水,颗粒间被空气填充,形成酥松口感。威化饼干是膨化充气,苏打饼干通过在面团里加小苏打而增加特殊风味的同时产生小气泡,形成脆的口感。口感是描述食物在口中发生物理或者化学变化而产生的感觉。包括黏度,硬度,湿度,等等。所以同样都是空气造成的蓬松质地,曲奇饼干因为有黄油滋润而让人觉得酥松油润,威化饼干因为膨化而含有大量空气,苏打饼干由于含空气少又没有脂肪滋润让人觉得脆硬。口感的不同还是由空气含量和原料成分决定的。

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