准备馅料，将豆角和韭菜切碎，肉切小丁，加入虾皮和少许姜末。油锅烧热后，炒肉丁至变色，随后加入虾皮、姜末和豆角，炒至豆角断生后加入盐调味，再倒入韭菜快速炒匀，最后加入少许味精炒匀即可关火。馅料准备完毕后，盛出备用。

接着准备肠粉皮。取一盆，倒入200克粘米粉和600克冷水，加入少许盐，搅拌至无颗粒。在锅里烧水，放入一个矮架子。将披萨盘放入加热，用勺子舀入米浆，轻轻晃动锅子使米浆均匀铺满盘底。盖上锅盖，约一分钟半后检查，米浆应起泡。未起泡则需继续蒸。将盘取出放入冷水盆中，用竹签沿着盘边划一圈，轻轻揭起已凝固的粉皮，摊开在案板上。趁热在粉皮上铺一层馅料，注意留边。从一边卷起，卷成长条状，继续蒸下一张粉皮。每次蒸粉皮前，确保盘中粘着的米粉洗净，避免粘连。卷好的肠粉一条切两块装盘，食用即好。

制作过程主要分为两部分：馅料的准备与肠粉皮的制作。馅料以豆角、韭菜和肉为基础，加入虾皮和姜末提味，炒至熟透即可。肠粉皮则通过调制米浆和蒸制过程完成。将米浆均匀铺满盘底，蒸至起泡取出，轻轻揭下粉皮，趁热铺上馅料，卷成长条状，即可完成美味的肠粉。简单而美味，值得一试。