五华县城是水寨镇。

水寨镇位于五华县的中心地带，是该县政治、经济、文化的中心。作为县城，水寨镇拥有较为完善的基础设施和公共服务设施，包括政府机关、学校、医院、商场等，这些设施为当地居民提供了便捷的生活条件。此外，水寨镇的交通也十分便利，公路和铁路等交通干线贯穿其中，使得该镇与周边地区的联系更加紧密。

从历史的角度来看，水寨镇也一直是五华县的重要区域。在过去，水寨镇就是当地的商贸中心和交通枢纽，承载着重要的经济和文化功能。随着时间的推移，尽管五华县的行政区划和经济发展有所变化，但水寨镇作为县城的地位始终没有改变。

根据最新的数据，水寨镇的人口在五华县各镇中也名列前茅，这进一步证明了其作为县城的凝聚力和吸引力。人口众多意味着更多的商机和活力，有助于推动水寨镇乃至整个五华县的持续发展。因此，无论是从地理位置、历史沿革还是人口规模来看，水寨镇都是五华县当之无愧的县城所在地。