酶是活细胞中产生的，具有生物催化作用的一类有机物（绝大多数是蛋白质，少数是RNA）．

A、酶有胞内酶和胞外酶，胞外酶是由有分泌功能的细胞产生，但胞内酶不是，A错误；

B、酶在化学反应前后本身的性质和数量不变，B错误；

C、酶是通过降低化学反应的活化能来发挥催化作用的，C正确；

D、同一生物体内，即使是在同一细胞内，各种酶的催化条件也是不同的！同一个细胞，不同细胞器内部都有pH的区别，相应环境中的酶的最适pH自然就会有差异，D错误．

故选：C．