PH值对酶活性的影响有：

PH偏小（呈酸性）或偏大（呈碱性）都会使酶蛋白变性而失活。

PH值的改变会影响酶活性中心的必须基团的解离程度，同时还会影响底物和辅酶的解离程度，从而影响酶分子对底物分子的结合和催化，只有在特定的PH值范围内，酶、底物和辅酶的解离状态，才最适宜它们相互结合，并发生催化作用，从而使酶的反应速度达到最大值，这个PH值称为酶的最适PH值。酶的最适PH值不是一个常数，它的大小与底物的种类和浓度、缓冲液的性质和浓度、介质的离子浓度、温度、反应时间等等有关。在测定某种酶的活力时，采用该酶的最适PH值，并用适当的缓冲液维持最适PH值即可。