简单地说，浓硫酸的吸水性，就是将水吸收掉，起干燥作用，只是物理变化。

而浓硫酸的脱水性，是把碳水化合物中的氢、氧元素按2：1的比例脱去，简单的说就是会生成碳，是化学变化。

所谓吸水性是指游离水，脱水性是指将有机物中的氢与氧元素按原子个数比2:1的方式脱水。

以下是个人看法：

可以从用途上判断。

比如在酯化反应中，浓硫酸作催化剂，其作用就是强行使羟基脱氢、羧基脱羟基达到脱水的目的。再比如浓硫酸使蔗糖碳化的反应，也体现脱水性。

但如果是洗气瓶中盛放硫酸的话，就是吸水性。