酵母菌在40-42℃的温度下开始发酵，而在55～56℃时会死亡。酵母细胞的生长温度范围较广，最适生长温度一般在20～30℃。在有氧条件下，酵母菌将糖分解成二氧化碳、水和能量，且在此环境下生长速度较快。

酵母菌的发酵过程不仅受温度影响，还受到营养、pH值和水分等多种条件的影响。酵母菌能在pH值为3.0～7.5的范围内生长，最适pH值为4.5～5.0。作为一种异养生物，酵母菌需要吸收有机物作为能量来源，并具备一套胞内和胞外酶系统，以将大分子物质分解为细胞可以利用的小分子物质。

在食品工业中，酵母菌常作为添加剂使用，例如在面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉，以提升食品的营养价值。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包等食品的添加剂，同时也是婴儿食品和健康食品中的营养强化剂。此外，酵母中的浓缩转化酶可用于巧克力生产，而乳糖酶则可用于牛奶加工，以增加甜度并满足不耐乳糖消费者的需求。