（1）当人进食的时候，一方面，迷走神经末梢释放的乙酰胆碱直接作用于胰腺，与胰腺细胞膜上的乙酰胆碱受体结合，促进胰液的分泌；另一方面，盐酸刺激小肠分泌促胰液素，经体液运送到胰腺，促进胰液的分泌．由此可知，胰液的分泌受到神经和体液的共同调节．

（2）上述调节过程中，乙酰胆碱和促胰液素都能支配胰腺的分泌，两者在功能上相当于信息分子，胰腺是它们作用的靶器官，当发挥效应后，二者都迅速被灭活．

（3）两个相邻神经元之间通过形成突触结构而传递兴奋，迷走神经末梢和胰腺细胞之间也形成了类似的结构，在该结构上发生的信号转换一般为电信号--化学信号--电信号．

故答案为：

（1）乙酰胆碱受体/特异性受体 血液/体液 神经和体液

（2）信息 靶器官 灭活

（3）突触 电信号--化学信号--电信号