蛋糕会烤糊主要是因为烤制过程中温度和时间的控制不当。

蛋糕烤糊的原因有多种，其中包括：

一、温度设置过高。烤蛋糕时，如果烤箱温度过高，会导致蛋糕表面过早焦糖化，从而烤糊。

二、烘烤时间过长。蛋糕在烘烤过程中，时间过长也容易造成表面烤焦烤糊。

三、不均匀的热风循环。烤箱内热风循环不佳，使得蛋糕受热不均，也可能导致部分区域烤焦。

四、操作不当。如在蛋糕还没有完全烤熟就取出，或者取出后散热方式不对，都可能造成蛋糕表面烤糊。此外，如果模具与蛋糕表面接触的部分没有涂油或涂上其他抗粘涂层，也可能导致蛋糕附着在模具上并因此烤糊。

为了避免蛋糕烤糊，需要注意以下几点：首先，根据烤箱的实际情况调整温度和时间；其次，确保烤箱内的热风循环良好；再者，注意蛋糕的烘烤状态并及时取出；最后，模具使用前要进行适当的处理。只有正确控制烘烤条件，才能避免蛋糕烤糊，制作出口感松软、组织细腻、口感美味的蛋糕。