饭店的小炒花菜之所以那么香，主要是因为厨师们在烹饪过程中运用了一些独特的技巧和调料。以下是一些可能的原因：

选材：饭店的厨师们通常会选择新鲜、嫩绿的花菜，这样的花菜口感更佳，更容易入味。而新鲜的花菜在烹饪过程中，会释放出更多的香气。

切割：饭店的厨师们在处理花菜时，会将其切成适当大小的块状，这样既能保证花菜的口感，又能让调料更容易渗透到花菜中。

热油快炒：饭店的厨师们在炒花菜时，通常会使用大火快速翻炒，这样可以迅速将花菜的水分锁住，使其更加鲜嫩。同时，高温油炸也能使花菜的表面迅速焦化，形成一层美味的焦糖层，增加花菜的香味。

调料：饭店的厨师们在烹饪小炒花菜时，会根据不同的口味添加各种调料，如蒜末、姜末、辣椒、豆瓣酱等。这些调料在高温油炸过程中，会释放出浓郁的香气，使花菜的味道更加丰富。

佐料：除了调料之外，饭店的厨师们还会根据需要添加一些佐料，如肉丝、蘑菇、豆腐等。这些佐料不仅能增加花菜的口感，还能为菜肴增添更多的层次感。

出锅时机：饭店的厨师们在烹饪小炒花菜时，会掌握好出锅的时机。过早出锅，花菜可能还未熟透；过晚出锅，花菜可能会变得过于软烂。只有恰到好处的出锅时机，才能保证花菜的口感和香味。

锅气：饭店的厨师们在炒菜时，会利用锅气将菜肴的香味充分挥发出来。锅气是指锅中的热气和油温，当食材在高温油中迅速翻炒时，会产生一种特有的香气。这种香气是家庭炒菜难以模仿的，也是饭店小炒花菜香的一个重要原因。

总之，饭店的小炒花菜之所以那么香，是因为厨师们在选材、切割、烹饪技巧、调料和佐料等方面都下足了功夫。而家庭炒菜要想达到饭店的效果，也需要在这些方面多加尝试和实践。