在餐馆工作的学徒，通常需要经历一个漫长的学习过程，大约一年半时间。最初几个月，学徒主要了解厨房的基本知识，如各种菜品的名称、原材料、调料种类以及粗加工和切配的初步技能。特别是那些希望成为炉头的学徒，需要更多地观察和学习，了解厨工岗位及其相关操作。

学徒会从最基础的岗位开始，逐步熟悉厨房的每一个环节。首先是粗加工（杂工），接下来是水台、打荷、切配小工、面案小工、凉菜小工、上杂小工等。随着经验的积累，学徒会逐渐晋升为中工，从事炒锅的最末位或倒数第二位的工作。在此过程中，学徒不仅要学习基本技能，还要观察和模仿炒锅师傅的操作，了解秘制酱汁的调配。

在这一阶段，找到一位好的师傅非常重要。师傅不仅能传授技能，还能给予指导和建议，帮助学徒更快地成长。平时，学徒要学会多练手，通过实践提高口味和技能。在非午晚餐的忙碌期，学徒可能会有机会做一些简单的菜品，如果表现不错，可能会被安排做一些较为复杂的菜品。

学徒的晋升速度很大程度上取决于个人的努力和眼力。如果有亲戚熟人或认识的师傅，学徒的晋升可能会更快。不过，这个过程可能需要一年到三年不等。

尽管有些学徒在餐馆工作多年，仍无法掌握全部技能，但只要努力学习和实践，总会有进步。总的来说，作为学徒，最重要的是不断学习和积累经验，逐步提升自己的技能水平。