卤肉，又称卤菜，是将经过初步加工和焯水处理的食材，置于调好的卤汁中慢煮而成的传统美食。卤水制作方法如下：

首先，将卤药包分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。同时，将生姜洗净后拍破，葱则连根须洗净并挽结备用。

接着，将大块冰糖在火上轻微烤炙，然后放在菜板上轻轻敲碎。随后，将精炼油与敲碎的冰糖一同放入锅中，用小火慢慢炒至呈现深红色。之后，加入500克沸水快速搅拌均匀，即可得到糖色。

在锅中加入5000克鲜汤，放入生姜、葱结，再调入精盐、味精和糖色，然后放入香料包，烧沸后改用小火慢慢熬煮，直至香味四溢，即成新鲜卤水。

在制作卤肉时，应选择陶罐类作为容器，避免使用金属容器。准备陶罐后，将要卤制的肉先进行氽水处理。随后，将前面制好的卤水倒入陶罐中，确保卤水能淹没肉块。接着，加入适量的酱油（根据肉色调整酱油量，主要是调色作用），半斤清油（油不可或缺，否则卤出的肉将如同水煮），以及适量的盐。将卤药袋放入陶罐内，大火煮沸后转小火慢煮，以充分释放药香。

卤肉时，不可过度煮制。例如，牛肉煮1小时即可，其他肉类可适当缩短时间。使用筷子扎肉，若肉已烂，则可捞出享用。需注意，卤肉时应在滚水中捞肉，避免凉锅捞肉导致汤料变质。

一副卤药可以反复使用多次，直至感觉无味或药味变淡时，需将旧药袋取出更换新的。但老卤汤可保存多年，一年煮几次肉，3-5年后无需更换汤料，越老的卤水越美味。