食材准备：猪蹄500g，黄豆100g，适量食盐，酱油，冰糖，葱，姜，八角，干辣椒，料酒。

首先，将猪蹄洗净，斩成适当大小的块，冷水下锅煮沸，加入适量料酒，继续煮5分钟。

随后，将焯好的猪蹄用冷水冲洗干净，沥干水分，备用。

接下来，热锅放油，将炒好的黄豆倒入，待黄豆开花。

准备一个大砂锅，底部铺上姜片和葱段，将炒好的黄豆倒入砂锅内。

在另一锅中，加入适量油，放入冰糖，用小火慢慢熬制至冰糖全部融化。

接着，将猪蹄倒入锅中，开始翻炒，颜色逐渐加深，直至猪蹄均匀上色。

然后，加入辣椒、大料等香料，炒香。

沿着锅边喷入适量料酒，加入酱油（一勺生抽半勺老抽）和盐，炒均后加入适量清水，煮沸。

最后，将混合物倒入砂锅，加盖焖煮一至两个小时，即可完成美味的豆香红烧猪蹄。