要采购便宜的牛杂，您可以考虑以下几种方法：

1. 批量购买：如果您可以一次性购买大量的牛杂，那么您可以获得更低的单价。通过与经销商或生产商直接谈判，您可以获得更多的折扣，并得到更实惠的价格。

2. 季节性购买：在牛杂的季节性销售中，通常会有更多的优惠活动。例如在圣诞节或新年等节假日期间，商家会推出特别的活动，此时的牛杂价格也会相对更低。

3. 寻找折扣券或优惠券：在购买牛杂时，您可以寻找是否有折扣券或优惠券可以用于购买。这些券通常可以在商店、网站或报纸上找到，使用它们可以节省一定的费用。

4. 比较价格：在购买牛杂前，您可以比较不同商家或市场的价格，找出最实惠的那一个。这可以帮助您在同一家商店或市场购买到更多的牛杂，同时也可以确保您得到最好的价值。

5. 购买原产地直销的产品：如果可能的话，您可以尝试购买直接从原产地销售的牛杂。这样的产品通常价格更低，因为它们没有被经销商或其他中间商加价。

6. 参加团购或集采活动：通过参加团购或集采活动，您可以与其他买家一起购买大量的牛杂。这样不仅可以获得更低的价格，还可以节省运输和采购成本。

请注意，无论哪种方式采购牛杂，都需要确保产品质量的新鲜和安全。建议在购买前检查产品的质量和保质期，并尽可能选择有信誉的商家进行购买。