1. 首先，剪去鸡爪尖端的指甲。

2. 然后，将鸡爪放入冷水中煮沸，煮约8到10分钟。

3. 采用冷水煮的方法有助于将鸡爪内的血水彻底煮出，煮好后捞出备用。

4. 把煮好的鸡爪放在铺有锡纸的烤盘上，放入烤箱中层，上下火设定为140度，烤30分钟。

5. 烤至鸡爪无水分，表皮变得干燥（这一步非常关键，不可省略）。

6. 在锅中加热油，待油热后倒入鸡爪，盖上盖子以防油溅（这是为了炸出虎皮状的花纹）。

7. 炸好的鸡爪放入冷水中浸泡，直至其恢复虎皮状。

8. 浸泡至如图所示的状态。

9. 接着，将所有酱料加入鸡爪中，加入豆豉和生粉，拌匀。

10. 加入切好的青红椒，码放在鸡爪上。

11. 最后，放入蒸锅中蒸约25分钟，即可出锅享用。

成品图提示：

1. 煮鸡爪时可以加入一些香料一同煮，增加风味。

2. 炸鸡爪前务必确保鸡爪表面干燥，可以选择烤干或晾干，使用烤箱是最快捷的方式。

3. 如果鸡爪表面未干燥就进行油炸，容易造成油溅和危险，因此干燥处理非常重要。