1、肠粉原料：使用水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750克、沸水500克和生粉50克。

2、肠粉制作步骤：

a. 将大米粉用清水调制成粉浆备用。

b. 将玉米淀粉与生粉混合，用少量水调制成稀糊状，随后用沸水烫制成粉糊，待冷却后与大米粉浆混合，加入精盐和生油调拌均匀。

c. 在蒸笼中铺上湿白布，将调好的肠粉浆倒入布上，摊开至2.5毫米左右的厚度，用旺火蒸约3至4分钟，取出后从上往下卷起，形成猪肠状即成。

3、肠粉特点：软润爽滑，色泽白净，甘香可口，不肥不腻。

4、注意事项：

a. 水量应根据大米粉的吸水性适当调整，给出的用水量仅供参考。

b. 应使用水磨粉以保证肠粉的细腻滑爽。

c. 蒸笼布应用白棉布，以防粉浆漏出。

d. 蒸制时间不宜过长，以恰到好处为宜。

e. 基本肠粉制作完成后，可通过添加不同辅料来变化花色，并相应改变名称。

5、肠粉酱汁材料：生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤（由香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬成的水）。

6、酱汁制作步骤：

a. 先将冰片糖用水煮溶待用。

b. 将葱和蒜切碎成葱花和蒜粒，然后在锅中爆香。

c. 加入酱油和鱼露，随后加入清水煮开。

d. 放入少量鸡精和味精，继续煮约1分钟即可。

7、酱油说明：酱油分为生抽和老抽。生抽味浓色淡，主要用于入味；老抽酱浓味淡，主要用于上色。调制肠粉酱汁时，以生抽为主，加入冰糖水后若颜色变淡可适量加入老抽，以增强色泽吸引力。