1、首先将大排切成厚片，然后用肉槌轻轻敲打，使肉质变得更加松散。

2、在大排中加入适量的盐、料酒，以及切好的葱段和姜片，抓腌均匀，让调味料充分渗透入味，静置约20分钟。

3、接着，将鸡蛋打散后与淀粉混合，调匀制成蛋糊。

4、将腌好的大排两面均匀地拖上蛋糊。

5、在煎锅内倒入适量油，加热至温热状态，然后依次将拖好蛋糊的大排下入，煎至两面呈现出微黄色，逐一取出。

6、将煎好的大排回锅，加入适量的酱油、料酒、糖、鸡精，以及足够的水（水量要比平时烧肉时多，因为需要用作面汁），大火烧开后转小火慢炖40分钟。

7、与此同时，另起锅煮面，待面条煮好后，装入碗中，浇入炖好的大排汁，再放入烫好的青菜和大排即可享用。