卤味的发源地是我国的江苏地区，卤味最早可以追溯到先秦时期。卤味是将食材浸泡在特制的卤汁中，经过长时间的煮炖和腌制后形成的美味佳肴。至于卤味配方，各地由于口味和传统的差异，有多种不同的配方。

江苏地区是卤味的发源地。早在先秦时期，人们就开始用卤制的方法烹饪食物，到了唐宋时期卤制技术日渐成熟，逐渐发展成为深受人们喜爱的美食。江苏的卤味以口感鲜美、香醇浓郁著称，其配方包括多种香料如八角、桂皮、丁香等，以及酱油、盐、糖等调料。

不同的卤味配方反映了各地的口味差异。比如四川卤味以其麻辣著称，配方中除了基本的香料和调味料外，还会加入辣椒、花椒等辣味调料；湖南卤味则注重酸辣口感，配方中会加入醋和特殊的酸辣酱料；广东卤味则强调鲜味，经常使用瑶柱等海鲜干货提升鲜味。此外，还有一些地方特色的卤味配方，如武汉的鸭脖卤味等。

至于具体的配方比例和制作方法，会因地区和家族传承而异。一般来说，卤味的制作需要经验丰富的厨师通过多次尝试和调整才能得出最佳的配方。配方中的香料和调味料比例需要根据食材的特性和口感需求进行调配，同时还需要考虑烹饪的时间和火候等因素。因此，想要尝试制作卤味的朋友可以根据当地的口味和传统，结合个人的喜好进行尝试和调整。

总的来说，卤味的发源地是江苏地区，而其配方因地域和口味的差异有多种不同的版本。想要了解和尝试制作卤味的朋友可以深入研究和探索各地的卤味配方，感受不同地域的卤味魅力。