罾蹦鲤鱼是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统名菜，起源于中国江南地区，尤以苏州、杭州等地的制作技艺最为精湛。这道菜品选用鲜活的鲤鱼为主要食材，通过独特的烹饪技巧，使鲤鱼在锅中“蹦跳”，呈现出鲜美的口感和独特的风味。下面详细介绍正宗罾蹦鲤鱼的制作方法。

首先，要选用新鲜的鲤鱼，一般以重约1.5-2斤的鲤鱼为宜。将鲤鱼宰杀后，去掉鳞片、内脏和鳃，清洗干净。接着，将鲤鱼从背部剖开，去掉鱼骨，然后将鱼肉切成薄片，厚度约为0.5厘米。切好的鱼片放入盘中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片等腌制10-15分钟，使鱼肉入味。

接下来，准备配料。将葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切成蒜末，红椒切成丝，青椒切成丝。此外，还需要准备一些豆芽、香菜等蔬菜。

炒锅烧热，加入适量的食用油，油温升至五成热时，放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻翻动，使鱼片受热均匀。鱼片变色后，迅速捞出，沥干油分。

锅中留底油，放入葱花、姜片、蒜末炒香，再加入红椒丝、青椒丝翻炒均匀。接着，放入豆芽、香菜等蔬菜，翻炒至熟软。

将炒好的蔬菜铺在盘底，然后将炒好的鱼片摆在蔬菜上面。此时，可以看到鱼片呈现出鲜嫩的白色，与翠绿的蔬菜相映成趣，色香味俱佳。

另起锅，加入适量的食用油，油温升至七成热时，将热油均匀地浇在鱼片上。这时，鱼片会因为高温的油而“蹦跳”，从而使鱼片更加鲜嫩可口。

最后，可以根据个人口味，撒上适量的花椒粉、辣椒粉、葱花等调料，增加风味。这样，一道美味可口的罾蹦鲤鱼就制作完成了。

总的来说，正宗的罾蹦鲤鱼制作过程讲究火候和速度，要求鱼肉鲜嫩、蔬菜爽脆，色香味俱佳。通过独特的烹饪技巧，使鲤鱼在锅中“蹦跳”，呈现出鲜美的口感和独特的风味。这道菜品不仅味道美，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。