卤水加糖色是常用的上色方法，能够使卤制品呈现出红亮的色泽，增强食欲。一般来说，糖色的控制是烹饪过程中需要掌握的技巧之一。虽然直接加白糖也可以起到一定的上色效果，但并不推荐使用这种方法。下面从食材清单和制作步骤两个方面来解释加糖和加糖色的差异。

从食材清单来看，制作卤水需要的主要食材是肉类、香料、酱油、冰糖等。其中，冰糖是用来增加卤水的甜度和上色的。如果直接加入白糖，可能会因为加热时间过长而产生苦味，同时也不利于卤水的保存。因此，从食材清单的角度来说，加入冰糖比直接加入白糖更为合适。

从制作步骤来看，加糖色的主要目的是为了给卤制品上色。在烹饪过程中，先将冰糖炒化，再加入卤水，使卤水呈现出红亮的色泽。而直接加入白糖也可以起到一定的上色效果，但并不稳定，容易因为加热时间过长而产生苦味。此外，白糖在卤水中的氧化过程相对比较慢，需要更长的时间才能达到理想的上色效果。因此，制作卤水时加入糖色比直接加入白糖更为推荐。

综上所述，从食材清单和制作步骤两个方面来看，卤水中加入糖色比直接加入白糖更为合适。虽然直接加入白糖也可以起到一定的上色效果，但并不稳定，容易产生苦味。因此，制作卤水时最好采用加入糖色的方法来上色。