有些人也许会质疑这个问题，但南京的美食文化却蕴含着这道面的独特之处。第一口肚皮面吃下去，迎面而来的是耐嚼的面条与嫩滑的毛肚的结合，吃起来有一种别样的口感。

这道面的秘诀就在于选材、烹饪和调味。首先，选用的面粉必须是高筋的，面筋含量高的面粉制成的面条口感更佳；其次，毛肚要好选、好煮，切好后要在清水中浸泡去血水；最后烹调时，加入酱油等秘制配料，悄悄地为这道面条添上丝丝香气。

总的来说，南京肚皮面是一道不太常见却很贴近江南水乡的美食，肚皮面好吃不好吃，只有亲自品尝过才能知道其独特魅力。如果你恰好经过南京，一定要来尝一尝这道大有风味的小吃，相信它会给你留下难忘的味觉体验。