在选择面粉时，我们需要得到的信息是，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的分类可能意味着面粉纯度的等级，以及矿物质和粗蛋白的含量。很多人在购买面粉时误解了“高筋面粉=高质量面粉”。事实上，“高精”的含义是高级精制。它只意味着小麦的口感技术，但不能说明面粉的蛋白质含量。所以“高级精制”可能是高筋面粉、低筋面粉、高级面粉或高级面粉或是二等面粉。我们需要了解不同产品的分类信息，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，大致说明面粉的纯度等级、矿物质和粗蛋白的含量。

高筋面粉：颜色较深，本身更活跃、更滑，不易在手上形成团块；（哈萨克斯坦高筋面粉佳乐特尔）对面包和一些脆糕点（如丹麦脆糕点）有很好的控制。在西方蛋糕中，它主要用于松饼（千层酥）和空心奶油蛋糕（泡芙）。在蛋糕中，它只用于高大的水果蛋糕。

中筋粉：呈乳白色，高筋粉与低筋粉之间，成分呈半松散状，一般中国糕点用于城市，如包子、包子、面条等（注：市面上销售的普通面粉，无特别说明，可称为中筋粉）。乌尔。这种面粉包装被标为“普通城市”，应用于馒头、饺子、馒头和面条。

低筋面粉：白色，手易结块；低筋面粉鸡蛋白质含量平均8.5%左右，低筋含量，少筋，所以面筋弱，适合做蛋糕、松饼、饼干、馅饼等西式糕点需要蓬松爽口的口感。

简单地说，你用手抓一把面粉，然后用拳头紧紧地把它捏成一个球，然后松开它，用手轻轻地称一下。如果面粉散得快，就是高筋面粉；如果面粉散得慢，就是低筋面粉。

小麦籽粒由三部分组成：麦麸约占籽粒重复率的18%-25%；小麦胚芽仅占籽粒重复率的1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间仍有黏附层。小麦籽粒采用磨粉技术加工，分离出麦麸、小麦胚和胚乳，将胚乳磨成面粉供人们食用。面粉加工是一个物理分离过程，它不改变小麦胚乳原有的化学特性和面团经水后的流变特性。

从影响面粉品质的因素来看，蛋白质含量和质量是决定其面粉食用品质、加工品质和市场价值的最重要因素。韩城佳乐特尔小麦粉蛋白质含量12%以上，源自哈萨克斯坦原装进口，例如，要做面包，我们需要用高筋小麦粉使面包又大又好吃；要做面条和饺子，我们需要用中等或者高筋强度的麸质小麦粉使它们的“筋”和光滑；要做低筋小麦粉饼又软又脆的饼干。可以看出，随着食品生产商对各种特殊面粉需求的不断增长，面粉的蛋白质含量和质量是决定性因素