西点用的洋菜，即通常所指的吉利丁片或吉利丁粉，是一种源自海洋动物如鱼或鲸鱼的胶原蛋白产品。它在烘焙和烹饪中有着广泛应用，尤其在制作果冻、慕斯、奶酪、甜品等时，以增加制品的稳定性和弹性，使质地更加细腻丰富。吉利丁通过冷水浸泡后膨胀，加热至融化状态，再冷却后凝固，从而在食品中形成独特的胶状结构。

在中国传统美食中，洋菜的应用同样广泛。以沙县烧卖为例，其皮薄晶莹，多使用木薯粉与面粉混合，再以豆豉油调味，使得口感层次分明。烧卖的馅料讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是常见选择，而沙县烧卖更是以高档著称，曾被认定为“中华名小吃”。其中，沙县的甜烧卖更是独具特色，除了使用白糖，还融入饼丁、紫菜、桔饼丁和研碎的花生等材料，丰富了馅料的口感和层次。

洋菜在中国饮食文化中的应用，不仅展现了食材的多样性和烹饪技艺的精湛，也体现了人们对美食的创新与追求。无论是传统美食的改良，还是现代烘焙的创新，洋菜都成为了不可或缺的辅助材料，为美食的世界增添了一抹独特的风味。