遵义特色美食有：

1. 遵义羊肉粉

遵义羊肉粉是当地非常有名的一道特色美食。以新鲜羊肉熬汤，加入细腻滑嫩的米粉，配以独特的调料，味道浓郁鲜美。羊肉的鲜嫩与米粉的细腻完美结合，让人回味无穷。

2. 赤水豆花鱼

赤水豆花鱼是遵义的另一道知名特色菜。以新鲜的鱼肉搭配嫩滑的豆花，辅以独特的调料和烹饪技巧，鱼肉鲜嫩多汁，豆花绵软入味，二者相得益彰，口感丰富。

3. 遵义鸡糕

遵义鸡糕是一道传统的特色小吃。以鸡肉为主料，经过精细的加工工艺制成，口感细腻、鲜美可口。鸡糕具有独特的质地和风味，是遵义人民喜爱的美食之一。

4. 遵义炒饵块

遵义炒饵块是以当地特产的饵块为主要原料，加入各种蔬菜和调料炒制而成。饵块口感独特，搭配丰富的蔬菜，味道香鲜美味，是遵义地区的特色美食之一。

遵义地区的美食多样且富有特色，上述美食仅是其中的一部分。每一道美食都融入了当地人的智慧和情感，体现了遵义地区的饮食文化和独特风味。