中国人民银行假币收缴鉴定管理办法中所称的货币指的是人民币和外币。

首先，我们要明确“货币”的定义。在《中国人民银行假币收缴鉴定管理办法》中，货币被明确界定为包括人民币和外币。人民币是由中国人民银行依法发行的货币，它包括了纸币和硬币两种形式，是我们日常生活中最为常见和使用的货币。而外币则指的是在中华人民共和国境内可存取、兑换的其他国家流通中的法定货币，如美元、欧元等。

进一步地，该办法还详细规定了关于假币的收缴和鉴定流程。金融机构在办理存取款、货币兑换等业务时，如发现假币，应予以收缴，并向持有人出具中国人民银行统一印制的《假币收缴凭证》。持有人如对被收缴的货币真伪有异议，可向中国人民银行当地分支机构或中国人民银行授权的当地鉴定机构申请鉴定。这些规定旨在保护货币持有人的合法权益，维护金融市场的稳定和秩序。

举例来说，如果某人在银行办理存款业务时，银行工作人员发现其中一张人民币纸币为假币，那么银行将按照《中国人民银行假币收缴鉴定管理办法》的规定，当面予以收缴，并向该人出具《假币收缴凭证》。如果该人对被收缴的货币真伪有异议，他可以在规定的时间内向相关机构申请鉴定。

综上所述，中国人民银行假币收缴鉴定管理办法中所称的货币，明确包括人民币和外币。这一规定为金融机构在办理相关业务时提供了明确的指导，也为货币持有人提供了权益保障。