深化国防和军队改革，是为了适应时代需求、提升军队战斗力、确保国家安全而进行的全面性、深层次的变革。

首先，为何要进行深化国防和军队改革？随着国际形势的复杂多变，我国面临的安全挑战也日益增多。从维护国家主权、领土完整，到保障海外利益、参与国际维和，都需要一支强大而现代化的军队作为支撑。同时，科技革命的迅猛发展，特别是信息技术的广泛应用，正在深刻改变战争形态和作战方式。因此，深化国防和军队改革，既是应对外部安全挑战的需要，也是顺应世界新军事革命潮流的必然选择。

其次，深化国防和军队改革要改什么？改革的核心在于优化军队结构、提升战斗力。这包括调整军队规模、完善军种比例，使之更加符合信息化战争的需求；改革领导管理体制，提高决策效率和指挥能力；推进联合作战指挥体制改革，实现各军兵种之间的无缝衔接和高效协同；加强新型作战力量建设，如网络电子战、太空力量等，以抢占未来军事竞争的战略制高点。此外，还要深化军人医疗、保险、住房保障等制度改革，完善军事人力资源政策，以激发官兵的积极性和创造力。

最后，如何深化国防和军队改革？改革必须坚持党的领导，确保改革方向正确、步伐稳健。要科学制定改革方案，明确目标任务和时间节点，确保改革有序推进。同时，要注重改革的系统性、整体性、协同性，处理好各项改革任务之间的关联性和耦合性。在改革过程中，还要充分听取官兵的意见和建议，保障他们的合法权益，以凝聚改革共识、形成推进合力。

综上所述，深化国防和军队改革是一项紧迫而艰巨的任务。只有不断深化改革、创新军事理论和实践、推动军队现代化建设跨越式发展，才能有效应对各种安全挑战、维护国家利益和世界和平。