说到日本料理我们第一个想到的就是三文鱼刺身了，三文鱼可以说的刺身里面最有地位的存在，也倍誉为“刺身一哥”，口感方面肉质细腻，鱼肉上面没有多余的鱼筋以及鱼刺。颜色也是非常好看，红白相隔，白色条状为不饱和脂肪酸，在所有鱼类当中，三文鱼的不饱和脂肪酸是属于最多的，每一百克能达到27克脂肪酸。能够有效的预防高血压患者以及患有心脏疾病的患者发病的概率。因为是深海冷水鱼，三文鱼为了保持自己在深海冷水里生活必须要囤积丰富的脂肪，所以我们看到好的三文鱼脂肪条纹都是很漂亮的。但是为什么市场上的三文鱼价格都不一的？从几十块一斤到一百多块一斤，我们来探探究竟。

1、三文鱼的品种、产地不同

其实最好的三文鱼品种是在美国的阿拉斯加海域以及英国的英格兰海域，因为这两个地方的海域没有污染，且温度很低，因为温度低所以他们的新陈代谢很慢导致肉质非常鲜甜。但是这两个地方的三文鱼我们一般都吃不到。我们市场见到的基本就是挪威的三文鱼大概138/斤、智利三文鱼大概98/斤、国产的东北虹鳟鱼大概60/斤。三种从体型上均不相同。挪威三文鱼头部头部比较尖，嘴巴也是属于比较粗长的。智利和虹鳟鱼外形比较像，头部相对比较圆润，但是智利的皮色跟挪威一样银色带黑点。虹鳟鱼皮色骗黄色，从外皮上还是比较容易分清楚的。口感上来说挪威比较香但是肉质比较散。智利的肉质属于比较清甜肉也比较实。虹鳟鱼则无论是肉质还是味道都比不上挪威和智利的。

2、三文鱼的捕捞时期以及体重大小

每年的11月到12月是三文鱼的最佳捕捞时期，所以在这个时间段捕捞的三文鱼肉质很肥美。三文鱼最佳的体重大概在6~8公斤左右，太小的话出肉率很少，而且脂肪含量很少，营养价值也会低很多。太大又会导致肉质变老，口感也会偏柴。所以价格也会相差。

3、三文鱼的生活环境不同

三文鱼现在分为野生和养殖，野生的三文鱼价格会贵很多，因为野生的属于自然捕抓食物所以比较凶猛，肉质也会更加紧致，但是市场上基本很难吃到，因为野生的需要手钓或者拉大网捕捞所以产量很少。市场上基本都是养殖的三文鱼，虽然肉质比不上野生的，但口感也是一流的。

那么关于影响三文鱼价格的因素，除了小匠老师所分析到的这些因素以外，还有哪些因素呢？欢迎大家在下方的评论区当中留言交流。