碳酸氢钠（NaHCO3）在加热条件下可以分解为二氧化碳（CO2）、水（H2O）和碳酸钠（Na2CO3）：

2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑

在这个反应中，碳酸氢钠（NaHCO3）中的官能团是羧酸（–COOH）和碳酸酯（–CO3H），这两种官能团都含有碳氧（C-O）键，当受到加热刺激时，它们能够分解产生二氧化碳。需要注意的是，碳酸氢钠（NaHCO3）中还含有氢氧根（HCO3–）官能团，但是氢氧根（HCO3–）无法直接分解产生二氧化碳。

需要指出的是，上述反应是一个非可逆反应，也就是说，一旦二氧化碳形成，它就不会被还原回碳酸氢钠。此外，这个反应可以用于烘焙食品，如面包、蛋糕等，在烘焙的过程中，碳酸氢钠是面团膨胀的一个关键因素，同时产生的二氧化碳还能使面团发生膨胀和加速酵母发酵作用。