高压锅在停止加热时（一般指刚烧好饭，并不是温水锅），锅内有较高的水蒸汽压力。如果不泄压就贸然打开锅盖，锅里的高温高压水蒸气就会突然喷出，造成烫伤事故。放掉蒸汽或给锅盖上浇冷水，目的只是一个，使锅内外气压平衡，打开锅盖就不会有蒸汽喷出伤人了。