蚕豆种子的结构包括种皮和胚，胚是新植株的幼体，由胚芽、胚轴、胚根和子叶四部分组成，其中胚芽发育成茎和叶，胚根发育成根，胚轴发育成连接根和茎的部位，子叶在种子萌发的过程中提供营养但不发育成任何部分而是退化消失。