vg10是最佳选择。

厨刀设计应符合个人喜好，而非单纯钢材。我试用过m390、vg10、瑞粉、国产大马、sg2、k390、s35vn、vg10+VG2双核、1227、1428、x50、国产不锈钢夹t10、918、813、n690等钢材，无一例外在使用上都存在限制。

对于广泛使用的斩切，较大的刃角适用于所有这些钢材，性能差异不显著。然而，sg2和m390例外，它们在使用中容易崩口。

若仅进行切割，采用较小刃角设计，追求持久性的k390将是理想选择。m390这类粉末钢在使用性能上表现出色。