龙眼果实以充分成熟采收为宜。当果实有以下变化时，龙眼果实已经成熟：果实由坚实变为软而有弹性感；果面由粗糙转为薄而光滑；果核由白色变为黑褐（某些品种为红褐）；果肉生青味消失，代之以由淡变甜。

采收应在晴天的早晨或傍晚进行，中午、下午气温高，果实易变色。雨天不宜采收，因为果实易感病害，不能久放或贮运。采时用采果剪在果穗基部下1～2张复叶处剪断，不要伤及果实。采摘下来的果实不能在烈日下晒，宜放在树荫下或送库房整理、包装。