针对Excel长时间运行后卡死的问题，特别是在处理实时数据并绘制曲线时，以下建议能帮助提升Excel的稳定性和性能：

考虑使用数据透视表或Power Query来动态汇总和刷新数据，减少工作表的计算负担。

设定图表更新的定时刷新间隔，使用VBA宏或Excel的“开发工具”中的“计时器”控件实现自动刷新，同时使用动态命名区域或表格来引用图表的数据源，使新增数据时图表范围自动扩展。

将计算模式改为“手动”，在数据刷新完成后再手动触发计算和图表更新；取消勾选“启用图形和数据可视化预览”，以减少图表的即时渲染压力。

尽可能减少工作簿中不必要储存的历史数据量，或将历史数据归档到其他工作表或文件；清理隐藏的工作表、未使用的样式和格式，以及不必要的图形元素。

考虑使用Excel的XLL插件或DAX（数据分析表达式）来提高计算效率，特别是对于复杂的数据处理和分析。

确保电脑有足够的RAM和CPU资源来处理持续的数据流，可能需要增加物理内存或升级硬件；关闭非必要的后台应用程序，以释放更多资源给Excel使用。

对于长时间运行且数据量大的实时监控需求，考虑使用专门的数据可视化软件如Tableau、Power BI，它们对大数据处理和实时更新的支持更好。

审查用于绘制曲线的公式和宏，确保没有不必要的复杂计算或循环，优化算法以减少计算量。

通过以上措施，可以显著降低Excel因处理大量实时数据而卡死的风险，提高其稳定性和响应速度。然而，实际问题可能还有其他原因，比如表格虚胖导致的卡死等。