湘南学院提供了多种专科专业选择，涵盖了多个学科领域。在文化教育大类中，学院开设了语文教育和英语教育专业，旨在培养学生的语言教育和教学能力。

医药卫生大类中，湘南学院设有护理、药学和医学影像技术专业，为学生提供医学领域的基础知识和实践技能，帮助他们未来从事医疗健康行业。

旅游大类包括旅游管理专业，该专业致力于培养具备旅游行业管理知识和技能的人才，帮助学生在旅游业找到职业发展方向。

财经大类中，学院提供了会计电算化、市场营销和物流管理专业，这些专业为学生在财务、市场和物流领域的职业生涯做好准备。

公共事业大类则包括人力资源管理专业，旨在培养学生在人力资源管理方面的知识和技能，以便他们在公共事业领域找到合适的工作。

此外，数学系设有数学与应用数学专业，旨在培养学生的数学思维和应用能力。物理系则提供物理学专业，培养学生的物理知识和实验技能。

化学系设有化学专业，旨在培养学生在化学领域的理论知识和实验技能。生物科学系则提供了生物学和生物技术专业，帮助学生深入学习生命科学知识。

管理学类下设工商管理、公共事业管理和旅游管理专业，这些专业为学生提供了广泛的管理知识和技能，帮助他们在不同领域找到职业发展方向。

湘南学院通过提供多样化且实用的专科专业，满足了学生和行业的需求，让学生能够在各自的专业领域中发挥所长。