鲁东大学拥有多个学院和专业，涵盖了文、理、工、农、医、教育、管理、艺术、历史、法律等多个领域。其中文学院设有汉语言文学、广播电视编导、传播学等专业；教育科学学院提供心理学、小学教育、学前教育等师范类专业；数学与统计科学学院包括数学与应用数学、统计学等专业；生命科学学院则有生物科学、生物制药、生物工程等专业；土木工程学院提供土木工程专业；农学院设有水产养殖学、园艺、农学等专业；蔚山船舶与海洋学院则专注于船舶与海洋工程；机械设计制造及其自动化、电气工程及其自动化等专业设于机械设计制造及其自动化（中韩合作办学）；国际教育学院则提供汉语国际教育专业；物理与光电工程学院设有物理学、新能源材料与器件、光电信息科学与工程等专业；化学与材料科学学院包括化学、高分子材料与工程、化学工程与工艺等专业；资源与环境工程学院则设有地理科学、地理信息科学、环境工程等专业；食品工程学院提供食品科学与工程专业；艺术学院包括音乐学、美术学、视觉传达设计等专业；历史文化学院则设有历史学、法学院提供法学、社会工作等专业；商学院涵盖经济学、国际经济与贸易、财务管理、旅游管理等专业；交通学院设有机械设计制造及其自动化、物流工程、车辆工程、智能制造工程等专业；信息与电气工程学院则包括计算机科学与技术、软件工程、人工智能、电气工程及其自动化、电子信息工程、通信工程等专业；体育学院设有体育教育、武术与民族传统体育、社会体育指导与管理等专业。

鲁东大学的各个学院和专业为学生提供了全面而丰富的学术选择，旨在培养具备跨学科知识和实践能力的高素质人才。这些专业不仅涵盖了传统的学科领域，还引入了国际合作项目，如中韩合作办学的机械设计制造及其自动化等专业，为学生提供了国际化视野。同时，鲁东大学还注重师范类专业的培养，如文学院的汉语言文学、教育科学学院的心理学和小学教育、学前教育等专业，旨在培养未来的教师。

鲁东大学还设有多个特色专业，如生物科学（中美合作办学）、葡萄与葡萄酒工程（中意合作办学）、船舶与海洋工程（中韩合作办学）、计算机科学与技术等，这些专业的设立不仅拓宽了学生的学术视野，也为他们提供了更多的就业机会。

鲁东大学的专业设置充分考虑了社会需求和学科发展趋势，旨在培养具有创新精神和实践能力的人才。无论是传统的师范类专业，还是新兴的工科、理科专业，鲁东大学都致力于为学生提供优质的教育资源和实践平台，帮助他们实现个人发展目标。