评估师通常学习的专业包括资产评估、房地产评估、土地评估、矿业评估、艺术品评估等。这些专业的学习内容涵盖了评估的基本理论、方法和技术，以及相关的法律法规和职业道德规范。

资产评估专业主要学习资产的价值评估方法，包括不动产、动产、无形资产等。学生需要掌握财务会计、财务管理、经济学、统计学等相关知识，以及资产评估的专业技能，如市场分析、成本计算、收益预测等。

房地产评估专业侧重于房地产市场的分析和房地产价值的确定。学生将学习房地产经济学、房地产金融、房地产法律、房地产估价技术等课程，以便能够对房地产进行科学合理的评估。

土地评估专业关注土地资源的价值评估，包括土地利用规划、土地管理、土地政策法规等内容。学生需要了解土地资源的特点、土地市场运作机制以及土地评估的技术方法。

矿业评估专业涉及矿产资源的评价和开发经济性分析。学生将学习地质学、采矿工程、矿业经济学、矿业法等课程，以评估矿产资源的潜在价值和开发可行性。

艺术品评估专业专注于艺术品的历史背景、艺术价值、市场行情等方面的研究。学生需要具备艺术史、艺术鉴赏、市场分析等知识，以及对艺术品真伪鉴定的能力。

除了上述专业外，评估师还可能学习项目评估、环境评估、健康风险评估等相关领域。这些专业要求学生具备跨学科的知识背景，如环境科学、公共卫生、项目管理等，以便能够对项目或环境进行综合评估。

除了理论学习，评估师还需要通过实习和实践活动来提升实际操作能力。这包括参与评估项目、实地考察、数据分析等工作，以积累经验并提高专业技能。

评估师行业不断发展，新的评估技术和方法不断涌现。因此，评估师需要通过参加研讨会、培训课程等方式进行持续教育，以保持专业知识的更新和技能的提升。

在许多国家和地区，评估师需要通过职业资格考试并获得相应的认证才能执业。这些认证通常由行业协会或政府机构颁发，如注册资产评估师（Certified Valuation Analyst, CVA）、注册房地产评估师（Certified Real Estate Appraiser, CREA）等。

评估师是一个专业性强、涉及面广的职业。他们需要具备扎实的专业知识、良好的分析能力和敏锐的市场洞察力。通过不断学习和实践，评估师能够为客户提供准确、公正的评估服务。