热门菜系厨师受欢迎的是川菜和粤菜厨师。

以下是

一、川菜厨师受欢迎的原因：

川菜作为中国四大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。随着川菜在全国范围内的普及，对川菜厨师的需求也在不断增加。川菜菜式多样，烹饪手法独特，对厨师的技艺要求较高，因此，熟练的川菜厨师在市场上较为紧缺，自然备受青睐。

二、粤菜厨师受欢迎的原因：

粤菜即广东菜，以其精致、鲜美、富有创新的特点深受喜爱。随着广东美食在全国乃至全球的影响力不断扩大，粤菜厨师的需求也在持续增长。粤菜注重原料的新鲜和烹饪的精细，对厨师的刀工、烹调技艺以及味觉都有较高要求，因此，优秀的粤菜厨师在餐饮行业非常抢手。

三、现代餐饮趋势的影响：

当前，消费者对餐饮的需求越来越多元化，对菜品的口味、品质、创新等方面都有更高的要求。川菜和粤菜的独特魅力正好迎合了这些需求，使得擅长这两种菜系的厨师更加受欢迎。同时，随着中餐在全球的流行，海外中餐厅对川菜和粤菜厨师的需求也在增长，进一步提升了这些厨师的就业竞争力。

四、持续发展的前景：

随着人们对美食文化的热爱和追求，对优秀厨师的需求只会越来越高。特别是在川菜和粤菜这些热门菜系方面，随着其在全国乃至全球的影响力不断扩大，擅长这些菜系的厨师将有更广阔的发展空间和就业机会。因此，对于想要从事烹饪行业的人来说，学习和精通川菜或粤菜是一个不错的选择。