冷库和冻库的消防监管区别是：

1、温度区别：冷库维持在0℃到10℃之间；冻库将温度维持在负20℃到负30℃之间。

2、防火构造：冷库采用阻燃材料和防火分区来减少火灾蔓延的风险。冻库要更严格的防火措施，如使用阻燃结构材料、火灾自动报警和自动灭火系统等。

3、防火设施：冷库配备火灾报警系统、灭火器等基本设备，冻库需要配备更高级别的灭火系统，以应对极低温环境下的火灾。