职工教育经费的计算基于职工的应付工资总额，而非扣除社保代扣代缴等各种扣款后的净工资。这意味着在确定教育经费时，应考虑全部工资总额，而非仅工资部分。在2018年之前，扣除比例设定在1.5%至2.5%之间。

具体选择1.5%还是2.5%，则根据《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》中的指导原则进行。该文件指出，一般企业应按照职工工资总额的1.5%足额提取教育培训经费。然而，对于那些从业人员技术要求高、培训任务重且经济效益较好的企业，可以按照2.5%的比例提取，并将其列入成本开支。

需要注意的是，企业应当合理规划和使用这笔经费，以确保资金的有效利用。这不仅有助于提升员工的技能水平，提高工作效率，也有助于企业的长远发展。此外，企业应当建立健全的教育经费管理制度，确保经费的透明和合理使用。

因此，企业在制定职工教育经费预算时，应综合考虑自身的实际情况，合理选择扣除比例，并严格按照相关政策规定执行。

值得注意的是，职工教育经费的提取和使用应当符合国家相关政策和法规的要求，确保资金使用的合规性和有效性。

对于企业而言，合理规划和使用职工教育经费，不仅能够提升员工的专业技能和工作能力，还能够增强企业的竞争力和市场适应能力。

总之，职工教育经费的计算和使用是企业人力资源管理的重要组成部分，需要企业给予足够的重视，并确保资金的合理使用。