何为好奶泡，注意两个基础点

发泡量

请维持在原牛奶量的20%-25%在使用蒸气加热牛奶时会产生奶泡，随着奶泡的产生，牛奶在拉花钢杯中的体积因为融合了空气而变大，但是整体增加的体积是有20%所限制的，太多或太少对于奶泡的品质都有影响，发泡量以20%~25%为最佳。

奶泡过少 vs 奶泡过多

奶泡太稀薄，在拉花时，容奶泡厚重，牛奶流动性变差，会降低易导致图案不对称，图案易融合程度，拉花图案外的咖啡液颜色不清晰，线条不流畅类似锯不均，拉花图案粗大不精美，并且，齿状。太厚的奶泡温度基本超过65℃，蛋白质易变质，导致口感不顺滑。

注意这个错误

刮掉打厚的奶泡是绝对不行的。因为在打奶泡时，参考的是原有牛奶的量，就如同制作糕点一样，面粉和水的量都是固定的比例，改变其中任何一个分量，都会影响到成品的整体情况。刮掉表面奶泡时，不仅会影响到牛奶中各成分的比例，更严重的是，它在无形中改变了成品咖啡的口感。因此，千万不要养成这个习惯。如果真的不小心奶泡打到厚到要刮奶泡的程度，那不如就重新制作吧!

温度

应该介于55-65摄氏度之间各位一定有过喝到烫到不行的拿铁的经历，这样的咖啡喝着拿着都烫手，品尝这样的咖啡实在称不上是一种享受，而一杯咖啡过烫主要是因为牛奶加热太久，因此在练习打奶泡时，温度的掌控也是非常重要的一环!

奶泡过热会造成什么后果?为什么奶泡温度要介于55~65℃之间呢?

--奶泡温度如果太热的话，会破坏牛奶的分子，造成风味的流失。另外，牛奶一旦加热超过60℃，糖分就会开始蒸发，而且分子结构也会开始变化。维持在60摄氏度左右

奶泡的优劣状况要如何判断?

STEP1:在打好奶泡之后，以顺时针和逆时针方向反复摇晃拉花钢杯，这时奶泡会因为摇晃而沾附在杯壁上。

STEP2:观察杯璧上的奶泡，奶泡应该像奶油一样慢慢地滑落，外表应该都是小小颗细致的气泡，不能有粗细不均的大泡泡掺杂其中，这样的奶泡才称得上是一杯好奶泡。当然，打完奶后表面有很多大气泡的话，我们可以通过震动杯子补救，消除气泡。