在烘焙技术交流群中，多数成员选择自己开店，每年的营业额普遍在小几百万至过千万之间。约有1%的店铺能实现过亿的营业额。我自身经历也印证了开店的复杂性，从蛋糕工厂到回归蛋糕店，经历十年，净利润稳定在20%-30%，极少数店铺净利润甚至超过50%。

根据国内知名烤箱厂商的市场经理分享，行业每年淘汰30%店铺，同时也有30%新店铺加入。烘焙店的日常讨论集中在新品研发、市场推广、员工管理、原料供应与客户投诉等方面。稳定运营的店铺年收入通常超过数十万元，而开店并非易事。

开店面临的挑战众多：技术需终身学习，投入精力与资金进行培训；招人难，找到可靠员工不易，管理复杂；市场推广竞争激烈，需要大量资金和精力；新品研发需要信息渠道、试错成本，且食品安全问题不容忽视，职业打假人活跃，店铺随时可能面临法律纠纷。

尽管开店具有门槛，但相较于稳定收入，开店可能为店主提供更高的收益。总体来说，开店是一条辛苦且充满挑战的路，但相比于打工，开店的收入潜力更大，值得有志于烘焙行业者深入探索与尝试。