作为中国北方的传统美食，凉皮可谓是家喻户晓。然而，就凉皮汁的调制而言，却有很多不同的版本，让人眼花缭乱。那么，如何才能调制出一份好吃又简单的凉皮汁呢？

首先，要选择好凉皮汁的原料。最好选用正宗的陕西镇子面，或者是韦记小麦面，这样的面质地更劲道。其次，关键是荞麦面的比例。在传统的配方中，荞麦面的比例是16: 1，此外还可以加入少量的薄荷叶、香菜或芫荽等辅料，以提升汁的口感和香气。

其次，要正确掌握调料的比例。一般来说，凉皮汁的味道应该是酸辣甜咸四种口味均衡，最好不要过于浓重。对于加入的调料，建议使用配菜酱、辣椒油、芝麻酱、醋等，并且不要忘记加入适量的白糖，让味道更加鲜美。

最后，注意调制凉皮汁的时间。一般情况下，汁制作前最好让荞麦面静置一段时间，让它膨胀放松，此时再加入适量的水和调料。制作过程中要不断地搅拌，以充分混合各种调料。制作完成后，可以直接用于淋在凉皮上，或者做为蘸料，都能一口清爽，开胃解暑。