也许你吃过麻辣烫，但你知道麻辣拌吗？其实原理都一样，据说是抚顺吃货在四川麻辣烫的基础上发展而来，你可以理解为麻辣烫版的凉拌菜。

1麻辣拌用料

1、荤菜：鱼丸150克、鱼豆腐100克、香肠（切片）。

2、素菜：杏鲍菇、竹笋，土豆片、大头菜、茼蒿、平菇、金针磨、宽粉（先泡好）、海带结、大白菜、豆皮、豆干、油麦菜等各适量。

3、辅料：盐10克，鸡精15克，糖20克，陈醋30克，孜然15克，辣椒面20克，花椒油40克，碎花生30克，酵母鲜回香粉10克。

2麻辣老汤和辣椒油制作

1、麻辣老汤制作：鸡架10斤，清水30斤，熬制4小时，熬制成底汤，汤内加火锅底料120克，葱，姜，蒜各100克，郫县豆瓣酱80克，麻辣鲜180克，酵母鲜老卤膏100克，酵母抽提物鸡肉增鲜膏20克，牛肉增厚膏20克，继续熬半小时，捞出渣滓，即成麻辣老汤。

2、香辣红油制作：参考：凉拌菜香辣红油制作。

3制作步骤

1、将所有原料准备好，切好备用，将所有原料分别用水氽熟（易熟的后煮），放入碗中。

2、在碗中加入所有辅料拌匀，浇上麻辣老汤50克，辣椒油80克，撒上芝麻5克即可。

注：

其实肉鸡架熬不出什么风味物质来，可以用鸡皮、鸡油替代就可以了，大大缩短熬汤时间。用鸡骨、猪骨熬汤补钙几乎不可行。

麻辣拌酱料配置

厨客乐牛腩粒粒香5克,绵白糖25克，西府味精15克，川骄鸡精25克，孜然粉(半碎) 15克，熟芝麻10克，王守义麻辣鲜15克，厨客乐肉宝3克，西府牌麻椒油15克，微辣辣椒油25 克，紫林陈醋25克，花生碎10克，老干妈香辣脆油辣椒20克，苏瑞牌辣椒红20毫升，搅拌均匀成粘稠状即可秘制芝麻酱：

芝麻酱和水0.8:1 也就是800克芝麻酱1000克水。先将冰沙机里加入1000克的温水，然后加入20克耗油，5克味精，10克南乳汁(腐乳汁)，鸡精15克，如要增香可加入猪骨香膏20克，然后盖上盖子开机，在加入调好的芝麻酱，一点点加入，直到自己满意的粘稠度即可成品制作:

清水将菜品煮熟，沥干水分，根据菜品多少加入适量的麻辣拌酱料，再加入适量的秘制芝麻酱拌匀即可，麻辣口味的就加入适量的麻辣辣椒油。