要制作辣血旺，首先，准备一个容器，加入凉开水，再加入适量的精盐，制成基础的盐水溶液。

接着，处理仔鸡。将鸡宰杀后，控制住鸡血，倒入盐水溶液中，搅拌使鸡血凝固，形成了鸡血旺的雏形。

对鸡进行清洁处理：用热水烫鸡，将鸡毛彻底拔除，清理掉食袋和食管，随后剖开鸡腹，取出内脏，用清水洗净以去除杂质。

取鸡胸肉，切成柳叶片，放入碗中。另外，将蛋清与盐、水淀粉混合，搅拌均匀，用于鸡胸肉的上浆处理。

将鸡胸肉裹上蛋清糊，然后放入沸水锅中氽熟，待其冷却后备用。鸡的内脏，如肝、心、肠，用盐水揉洗洁净，煮至熟透，取出切片或段。

水发木耳洗净后，同样用沸水氽熟，晾凉备用。香菜洗净，切成小段，为最后的装饰做准备。

将鸡血旺切成小块，放在碗底。然后按照顺序，将鸡肉片、肝、心、肠依次放在血旺上，加入木耳和香菜，为菜品增添了丰富的层次感。

最后，调制卤汁是关键。将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精和香油混合，搅拌均匀，倒入血旺上，淋上这道美味的卤汁，即可享用这道辣血旺了。

扩展资料

菜肴名称。主要由童子鸡和辣椒做成，此菜色泽美观，麻辣酸香，细嫩爽口。辣血旺是云南壮族的风味菜肴，当地壮族群众有“无七醋不杀鸡宰鸭”的说法。