制作肠粉的关键在于手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1。若太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。餐厅多用粘米粉代替，再添加澄面、粟粉和生粉以改善质地和口感。肠粉浆配制方法为：1斤粘米粉、2两粟粉、2两生粉、1两澄面，加水约4斤，少许盐、油，拌匀，不能结块，水分次加入。

肠粉拉制时，将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉或叉烧等馅料，蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。豉油配制方法为：生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、美极酱油1两、香菜水约1.7斤。

广东肠粉的制作方法：原料为水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750克、沸水500克、生粉50克。制作步骤为：将大米粉用清水调制成粉浆；将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3-4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

肠粉特点为软润爽滑、色白甘香、不肥不腻。注意事项：对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。蒸制时间不要过长，恰到好处即可。以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。