白山市位于中国吉林省东南部，是一个风景秀丽的城市。这里有许多当地人才知道的老牌饭店，以下是其中一些值得推荐的：

白山大酒店：这是一家历史悠久的饭店，拥有悠久的历史和丰富的文化底蕴。饭店提供各种传统的东北菜肴，如红烧肉、锅包肉等，口味地道，深受当地人喜爱。

白山宾馆：这是一家位于市中心的老字号饭店，环境优雅，服务周到。饭店的特色菜品有烤全羊、炖鹿肉等，都是当地的特色美食，值得一试。

白山餐厅：这是一家以海鲜为主打的饭店，提供新鲜的海鲜和各种创意菜肴。饭店的招牌菜有蒜蓉扇贝、椒盐大虾等，味道鲜美，令人回味无穷。

白山小吃街：这是一个集中了各种当地小吃的街区，有许多当地人常去的老牌小吃店。这里有烧烤、炒面、炸酱面等各种美食，价格实惠，味道地道，是品尝当地美食的好去处。

白山火锅城：这是一个集火锅、涮羊肉等美食于一体的饭店。饭店提供多种口味的火锅底料和新鲜的食材，让人大快朵颐。此外，饭店还提供特色的涮羊肉，肉质鲜嫩，口感极佳。

以上是白山市一些当地人才知道的老牌饭店，这些饭店不仅提供正宗的当地美食，还融入了当地的文化和历史元素，让人在品尝美食的同时，也能感受到白山的独特魅力。无论是本地人还是游客，都可以在这些饭店中体验到地道的白山美食文化。