潮汕砂锅粥的制作过程涉及到精细的原料选择与处理，以及恰当的调味技巧。首先，稻米在使用前需要清洗干净，并用冷水浸泡约一个小时，这样做有助于稻米充分吸收水分，从而更容易煮软。接着，将米轻轻翻拌并加入少量的芝麻油，这一步是为了让粥底更加香滑。

虾和膏蟹等海鲜在准备过程中也需要细心处理。新鲜虾要去除触须和虾线，背部开一刀；膏蟹则要清洗干净，去掉蟹腮，切块备用。

接下来是熬制粥底的关键步骤。将腌制好的稻米放入石锅，加入适量的冷水，盖上大锅盖用大火煮沸。期间需要使用汤勺轻轻搅拌，以防止粘底。

在粥底即将煮至米粒变软、粥开始变得粘稠时，可以加入新鲜虾、膏蟹块、冬菜和姜片一同煮制。煮至虾蟹变色且熟透后即可熄火。

最后，起锅前撒上切碎的小香葱和香菜，再加入适量的盐、鱼露和黑胡椒粉进行调味。

需要注意的是，稻米预先浸泡的目的是为了让其更好地吸水，从而更容易煮软；而加入芝麻油则是为了让粥底更加香滑。冬菜是一种腌制酸菜，由晾干的白菜经盐和大蒜腌制而成，是潮汕地区常用的汤粥调味品。

若要制作粤式生滚粥，需要将稻米煮得更久一些，直到粥底变得绵滑，此时再加入海鲜料，调味时去掉冬菜和鱼露，只需加入盐和黑胡椒粉即可。