花点钱去凉皮比较普及的地方（最好是小地方，容易，便宜，地道）学一下吧，机器做的肯定没有手工的好，手工不需要什么设备了，如楼上 da_da_da_da - 试用期 一级 所说，只需要一双好手。学到技术要点（就是水，面筋的比例，火候，时间等）后，如果在城市里卖，再改进一下顾客可见的外观，因为好吃的传统的东西都是不大讲究所谓仪器分析出来的卫生标准的，弄的太干净的东西是没什么味道的（实际上一点也不比前者干净，不过是让人看到的部分是干净的，俗话说眼不见为净嘛）。

如果销售量大的话，手工估计是做不过来的，除非再雇几个熟练工。那就只有再用机器做了，那你就不断的调配比例试验一下，最后大概是能相对改善一些品质的。